Fritz Hieber studierte an den Universitäten Würzburg und Tübingen Volkswirtschaftslehre, Politische Wissenschaften und Soziologie. Nach Abschluss des Studiums schlossen sich Lehrtätigkeiten im öffentlichen Dienst an. Darauf folgte eine Zeit als Mitglied der Geschäftsleitung eines privatwirtschaftlichen Handelsbetriebs mit Zuständigkeit für die Bereiche Personalwesen, Arbeitsrecht und Ausbildung.
Im Anschluss erhielt Fritz Hieber die Berufung zum Professor für Volkswirtschaftslehre und Public Management an der Universität Ludwigsburg. Gleichzeitig wurde ihm im Rahmen des Erasmus-Programms die Entwicklung von Curricula für Ökonomie und Public Management an den Universitäten Budapest, Gabrovo (Bulgarien) und Piteşti (Rumänien) übertragen. Dafür wurde ihm vom rumänischen Wissenschaftsministerium die Ehrendoktorwürde verliehen. Seine Bücher sind in die rumänische und bulgarische Sprache übersetzt worden.
Zudem übernahm Fritz Hieber an der Pädagogischen Hochschule Ludwigsburg einen Lehrauftrag für das Fach »Public Management« im Studiengang »Kulturmanagement«. Außerdem hatte er einen Lehrauftrag für Volkswirtschaftslehre an der Dualen Hochschule Baden-Württemberg Stuttgart.
Managementsysteme für die öffentliche Verwaltung, dargestellt am Beispiel der Objekte »Stuttgart 21«, »Berliner Flughafen (BER)« und »Elbphilharmonie«
Eine interdisziplinäre und zeithistorische Analyse – The Great Depressions 1929 ff./2020 ff
Eine zeithistorische und interdisziplinäre Analyse der Weltwirtschaftskrise in den 1920er und 1930er Jahren
Lust auf Wirtschaft
Grundlagen für das Management in der öffentlichen Verwaltung
